Chablis Domaine Daniel Dampt & Fils

O Domaine Daniel Dampt & Fils é uma referência histórica em Chablis, estabelecido em Milly-Chablis e conduzido pela família Dampt ao longo de gerações. Sob o comando de Daniel Dampt e seus filhos, a propriedade trabalha com vinhedos próprios situados nos mais expressivos terroirs da denominação — de parcelas de Chablis e Premier Cru até a consagrada área de Grand Cru —, com foco na expressão mineral e na fidelidade ao solo kimmeridgiano que distingue a região.

A vinicultura praticada no domaine respeita o potencial de cada parcela: as vinhas são conduzidas em Double Guyot, com densidade de 5.500 cepas por hectare, e a vinificação é orientada pela preservação dos aromas varietais e pela integridade do terroir. Os vinhos de caráter mais mineral e fresco são vinificados em inox; os de maior estrutura e potencial de guarda passam por estágio em tonéis de carvalho Allier.

O portfólio da propriedade abrange desde a denominação regional de Chablis até os Grand Crus, com cada vinho refletindo as especificidades de solo e exposição de cada parcela trabalhada.

Chablis Grand Cru Bougros

Bougros é um dos sete Grand Crus de Chablis, situado na encosta do extremo noroeste com exposição sul. Os solos são calcário-argilosos kimmeridgianos — estruturalmente os mesmos que definem os Premier Crus da denominação, porém em posição topográfica privilegiada que concentra insolação e aprofunda a expressão mineral. As vinhas contam entre 25 e 30 anos de idade, conduzidas em Double Guyot com densidade de 5.500 cepas por hectare. O vinho é produzido pelo Domaine Daniel Dampt & Fils a partir de uvas selecionadas nesta parcela.

Vinificação

Vinificação e estágio realizados em tonéis de carvalho Allier (3 a 4 vinhos), durante 10 a 12 meses, com batonnage leve em um dos tonéis. O engarrafamento é feito sem filtração prévia, para preservar a integralidade dos aromas e da textura, e ocorre sob gás inerte.

Bernard Loiseau:
Bernard Loiseau deixou sua marca na história da culinária francesa. Ele viveu e morreu de uma maneira intensa e única. Tornou-se uma verdadeira referência culinária. 
Atualmente, Dominique Loiseau, esposa de Bernard, continua a garantir o futuro e a reputação de prestígio da Côte d 'Or e do grupo Loiseau como um todo.

Albert Bichot:
Em 1831, Albert Bichot escreveu a primeira página da história da Casa. Hoje, o tesouro da família consiste em 100 hectares de alguns dos vinhedos mais prestigiosos da Borgonha. São domínios excepcionais, e o respeito pela natureza e perícia na vinificação lhes permite trazer nobreza e elegância em cada um dos vinhos.

A união:
Alta gastronomia e vinhos especiais sempre estiveram em perfeita harmonia. As raízes da Borgonha, a paixão pela exceção e a vontade de ir mais longe são os 3 pontos comuns entre Bernard Loiseau e Albert Bichot.

As Casas estão agora envolvidas em um projeto comum: uma variedade de vinhos da Borgonha, com assinatura conjunta de Bernard Loiseau e Albert Bichot. Com o know-how e o apoio técnico de uma grande e premiada Casa de Beaune, Bernard Loiseau criou uma gama de grandes vinhos finos. Trabalham em perfeita harmonia para escolher as denominações mais atraentes, vinificar e amadurecer as cuvees excepcionais e apresentá-las em garrafas muito elegantes e sóbrias.

Chablis 1er Cru Les Vaillons de 2018
Vinificação em cubas de aço inoxidável. Durante a fermentação alcoólica, a temperatura é mantida entre 18 e 20°C, por 15 a 40 dias, ou até mais. Fermentação malolática. Estágio nas borras de fermentação (leveduras e bactérias mortas) durante 10 meses.

Este premier cru tem uma cor amarelo pálido, muito brilhante, com atraentes reflexos verdes. O terroir dos Vaillons reúne todos os aspectos do terroir chablisiano: aromas frescos e minerais de flores brancas e notas vegetais (como aspargos ou alcachofra) e sílex, e por outro lado uma estrutura encantadora com muita redondeza.

Indicações de degustação e harmonização Bernard Loiseau 

Pode ser apreciado com especialidades francesas, como terrines de poisson, ou, ainda, com peixes grelhados ou pochés. Acompanha muito bem os aspargos e os pratos exóticos à base de curry e pratos de tandoori. Sua mineralidade vai se revelar igualmente com belos pratos de frango ou peru, assim como veau en sauce blanche e certos queijos de cabra.

SOHLER ET FILS
O Domaine Sohler et Fils está sediado em Itterswiller, pequena vila vitivinícola no coração da Rota dos Vinhos da Alsácia, a meio caminho entre Estrasburgo e Colmar. O domaine é conduzido pela família Sohler há mais de dez gerações, com 10 hectares de vinhedos cultivados nas encostas voltadas ao sul que dominam a planície do Reno.

O portfólio da propriedade abrange sete castas alsacianas — Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer, Pinot Noir, Muscat, Pinot Blanc e Sylvaner —, beneficiando de uma diversidade de solos notável: arenito rosa, arenito-marga, argila, xisto, granito e calcário. Essa variedade geológica é um fator determinante na identidade dos vinhos, cada casta encontrando expressão específica conforme o terroir em que está enraizada.

A produção é conduzida em viticultura orgânica certificada, com colheitas integralmente manuais e vinificação orientada para preservar a expressão da fruta e a integridade do terroir. Os dois vinhos presentes neste catálogo — Gewurztraminer e Riesling — provêm de parcelas sul-expostas sobre solos de caráter distinto: argilo-arenoso para o Gewurztraminer e arenito rosa para o Riesling.

RIESLING(ORGÂNICO/BIO)
Parcelas voltadas ao sul, plantadas sobre arenito rosa dos contrafortes dos Vosges, em Itterswiller. Solo leve e reativo, com boa capacidade de aquecimento e drenagem rápida após chuvas. A estrutura porosa do arenito permite que as raízes aprofundem e acessem minerais finos, conferindo ao vinho sua marca mineral característica.